Antipasti di mare

Gazpacho siculo, polpo arrosto al sentore di rosmarino e sesamo nero

La panella al mare 

Crudo di mare (tonno, gambero rosso, scampo, calamaro, ostrica)

Antipasti di terra

Crema di finocchio, uovo croccante e tartufo nero delle Madonie

Tartare di manzo, frutto della passione e caviale di lumaca Pizzo Cannita al limone

La parmigiana a modo nostro

Primi piatti di mare

Anelletti con macco di fave e scampi al profumo di limone

Ravioli di baccalà e maggiorana su salsa allo zafferano di  Corleone, pinoli tostati e polvere di olive

Risotto acquarello con acqua di basilico, guazzetto di crostacei e fiori di zucca

Sciabbò di Renato

Primi piatti di terra

Gnocchi di patate con guanciale, timo, fave e crema di tumazzu

Tagliolino al ragù di coniglio e crema di cannellini 

Tortelli ai porcini su crema di patate al verdello  e tartufo estivo

Secondi piatti di mare

Foie gras che guarda lo scampo, pomodoro fermentato e crema di peperone rosso

Fagottino di pesce spada su verdure croccanti e riduzione di mandarino

Vellutata di patate al latte di mandorla, baccalà in camicia, ricci e aria di ricci

Pescato del giorno

Secondi piatti di terra

Filetto di manzo in salsa mascalese e le sue verdure 

Petto d’anatra all’arancia

Galletto cotto a bassa temperatura con patate arrosto 

Semifreddo alla mandorla pizzuta namelaka al cioccolato fondente 70%

Spuma di pistacchio e fragole all’anice stellato e cioccolata 

La nostra macedonia di frutti rossi e gelato alla mandorla

Il nostro modo di vedere il cannolo 

Our way to see Sicilian Cannolo